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本文目录
鮸鱼家常做法酸豆角做法
食材
新鲜鲩鱼一条 ，菜籽油适量，鳓鱼泡椒9个 ，鮸鱼泡姜一块，家常家常老姜一块 ，做法做法葱一段，芹菜适量 ，豆瓣酱适量 ，盐适量 ，味精适量 ，料酒适量 ，淀粉适量，醋适量 ，酸豆角适量
做法
1把新鲜草鱼或者鮸鱼洗净收拾干净切块
2把泡椒切切丁 ，这样辣味特浓 ，酸豆角洗净切丁 ，老姜切片 ，大蒜去皮怕碎 ，香葱洗净切段
3把鱼块加少许盐 ，一勺料酒 ，拌均匀 ，再加干淀粉拌均匀
4热锅凉油，油热8成 ，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
5再次热锅凉油 ，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味
6把炒好的泡椒料拨在一边 ，加一勺豆瓣酱炒出酱香味 ，再次把它们炒在一起，出酸辣味
7大加水大火 ，烧开后再烧一会 ，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋 、和白糖
8放入炸好的鱼块 ，拌均匀 。
9加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
10加味精搅拌均匀煮2分钟
11撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了 。
小鮸鱼家常做法
材料 ：
鮸鱼一条（500克左右）
配料 ：
大蒜适量 ，姜适量，葱适量 ，香菜适量
调料 ：
蒜香辣酱适量，盐适量，白砂糖适量 ，料酒适量，蒸鱼豆豉油适量 ，花椒米醋适量 ，味精适量 。
蒜香鮸鱼的制作过程：
1、将鮸鱼去鳞，去内脏 ，杀洗干净，在鱼背上斜切几刀。
2、在鮸鱼身上撒上盐 、白砂糖 ，抹匀 ，在斜切的部位挤进蒜香辣酱，腌制十分钟左右 。
3、在腌制好的鱼身上，放切碎的蒜蓉和姜丝 。
4、然后在鱼身上均匀地倒上适量料酒 ，蒸鱼豆豉油 ，花椒米醋 。
5、放进微波炉 ，选蒸鱼程序 ，调好重量就开始运转 。
6 、蜂鸣声后 ，取出盘子 ，撒上味精 ，撒上葱花和香菜 ，再放进微波炉高火1分钟 。
7 、在另外一个容器里倒适量调和油 ，放微波炉里高火转1分钟 ，然后取出浇到蒸熟的鱼身上 ，就完成。
东海鮸鱼的做法
1 、准备用料。鮸鱼 、油、盐 、姜 、葱 、生抽 、料酒 、白糖 。
2、鮸鱼清洗干净 ，捞出沥干水分，备用。
3 、坐油锅 ，加热 ，下姜丝与葱段 ，爆出香味 。
4 、将鮸鱼块逐块码在姜葱上煎 。
5 、边煎边均匀撒上盐 。
6、再均匀撒上白糖 。这之前不能翻面 ，易粘锅 ，易弄碎 。
7、淋上生抽 ，加入料酒稍煮一会 ，可以适当添点水 。
8 、这时可以逐块翻面 。力度要轻些 ，易碎 。继续煮入味 。
9 、稍销收汤汁 ，最后加入剩余葱段 。
10、逐块夹入碟 ，汤汁淋在鱼块上 ，姜丝与葱段码在两边即可 。
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